सर्दियों के मौसम में मेथी का सेवन करना चाहिए, ये आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है- बहुत सारी स्वस्थ सब्जियां बहुतायत में आती हैं। आप बहुत सारी ताजी पत्तेदार सब्जियां देख सकते हैं जिन्हें सुपर-हेल्दी माना जाता है। इन सभी पत्तेदार सब्जियों में से मेथी या मेथी के पत्ते आपके स्वास्थ्य पर काफी प्रभाव डालने के लिए जाने जाते हैं। चीनी को नियंत्रित करने से लेकर पाचन और वजन घटाने तक, मेथी के पत्ते आपके शरीर के लिए बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
यह विटामिन ए, विटामिन बी2, कॉपर और मैग्नीशियम का भी अच्छा स्रोत है। मेथी के पत्ते गर्भावस्था के दौरान होने वाली आयरन की कमी को पूरा करने में भी मदद करते हैं। इतना ही नहीं, आयुर्वेद के अनुसार, ये पत्ते शरीर में गर्मी पैदा करते हैं जो सर्दियों के दौरान शरीर के तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है। यह रक्त लिपिड स्तर को संतुलित करने पर भी एक मजबूत प्रभाव डालता है और दिल के लिए भी एक अच्छी सब्जी है।
- मेथी के पत्ते कई Phytonutrients का भंडार हैं जिनमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और रोग निवारण गुण होते हैं।
- जड़ी बूटी कैलोरी (प्रति 100 ग्राम कच्ची पत्तियों में 49 कैलोरी) और वसा में बहुत कम है, लेकिन आहार फाइबर का समृद्ध स्रोत है और कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण और वजन घटाने में मदद करता है।
- ताजा मेथी का साग कई महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन ई, कैरोटीन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम और मैंगनीज जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
- पत्तियों में घुलनशील और अघुलनशील आहार फाइबर सामग्री पाचन, चिकनी मल त्याग में सहायता करती है। मेथी सीरम ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करती है।
- मेथी के साग में कुछ रसायन भी होते हैं जैसे इंसुलिनोट्रोपिक (इंसुलिन उत्पादन में सहायता) के रूप में कार्य करते हैं। साथ ही, ये साग लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। शोध अध्ययनों से पता चलता है कि मेथी के नियमित सेवन से टाइप -2 मधुमेह के रोगियों में सीरम ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।
- पत्तियां विटामिन के के उत्कृष्ट स्रोत हैं। हड्डी में ऑस्टियो-ट्रॉफिक गतिविधि को बढ़ावा देकर हड्डी के द्रव्यमान को मजबूत करने में विटामिन के की संभावित भूमिका है। मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति को सीमित करके अल्जाइमर रोग के इलाज में भी इसकी एक स्थापित भूमिका है।
- ताजी पत्तियां भी फोलिक एसिड का बहुत अच्छा स्रोत हैं। डीएनए संश्लेषण में इस विटामिन की महत्वपूर्ण भूमिका होती है।
- आहार में मेथी के पत्ते ऑस्टियोपोरोसिस, आयरन की कमी वाले एनीमिया को रोकने में मदद करते हैं और माना जाता है कि यह हृदय रोगों, अस्थमा और कोलन और प्रोस्टेट कैंसर से बचाता है।
- मेथी के बीज पारंपरिक रूप से भारत, चीन, मिस्र और यूरोप के कुछ हिस्सों में उनके लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों के लिए और पारंपरिक दवाओं में गैलेक्टागॉग (नर्सिंग माताओं में दूध स्राव में मदद, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, इंसुलिनोट्रोपिक और कायाकल्प में मदद करते हैं) के लिए उपयोग किया जाता है।
यहाँ कुछ Serving Tips इस प्रकार हैं –
- मेथी के पत्ते, जिसे मेथी कहा जाता है, भारतीय खाना पकाने में या तो ताजा या सूखे रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और अक्सर इसे पालक, आलू और रतालू जैसी सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।
- आलू-मेथी (आलू-मेथी के पत्ते) पाकिस्तान और भारतीय राज्यों पंजाब, बिहार और राजस्थान में सर्दियों के मौसम का एक पसंदीदा स्टू है।
- ताजा साग का उपयोग सूप, करी में भी किया जाता है, और चावल के व्यंजन जैसे पुलोव, मेथी-चावल आदि में पकाया जाता है।
- मेथी का साग भारत के ग्रामीण भागों में खाई जाने वाली सब्जी और दाल (दाल) के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है।
- आमतौर पर सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) विभिन्न करी और सब्ज़ियों के स्वाद के लिए एक मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
- ईरानी घोर्मेह सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए सूखे पत्तों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। यहां की अन्य मुख्य सामग्रियां तली हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण हैं, जिसमें अजमोद, लीक या हरा प्याज, और धनिया, केल और पीले विभाजित मटर शामिल हैं।
तो हम कह सकते है मेथी के पत्तों का सेवन करना हमारे स्वास्थ के लिएकभूत ही लाभदायक होता है। इसलिए सर्दियों में इसके पत्तों का सेवन करना चाहिए ये हमारी इम्युनिटी और पाचन तंत्र के लिए बहुत ही गुणकारी होता है।
